500.特别的怪味菜 (第1/2页)

由于有专门的小姐姐人在门口服务。
　　
　　在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。
　　
　　很快二道菜，就送了上来。
　　
　　冯家自制酱香鸭。
　　
　　酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉。
　　
　　一共三块食指大小的酱鸭。
　　
　　冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。
　　
　　一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待。
　　
　　酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。
　　
　　腌制，风干，烘烤，卤煮。
　　
　　从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。
　　
　　选用一年左右不大不小的麻鸭。
　　
　　麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。
　　
　　麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
　　
　　麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制。
　　
　　夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天。
　　
　　冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天。
　　
　　风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。
　　
　　是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道。
　　
　　风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。
　　
　　烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出。
　　
　　最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中。
　　
　　小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。
　　
　　整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。
　　
　　而且风干之后必须立刻进行烘烤。
　　
　　否则，味道就会完全变了。
　　
　　李潇夹起这片腿肉。
　　
　　颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风干。
　　
　　所以整块腿肉显得有些干巴巴的，上面的肌肉纤维很细，但一根根分明。
　　
　　“冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”
　　
　　说着就把麻鸭腿丢进嘴里。
　　
　　这里的麻鸭腿已经提早去了骨头。
　　
　　方便客人可以直接吃肉而不用吐骨头。
　　
　　可以说考虑得相当仔细了。
　　
　　仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开眼睛。
　　
　　脸上全是赞叹的神色：
　　
　　“酱板鸭的味道非常浓郁。”
　　
　　“酱香味很容易，主要是酱油的味道，辅以精盐、白糖、味精、香油复合型味道。”
　　
　　“由于进行了长时间的风干，香味的味道完全融入了鸭肉里面。”
　　
　　“后劲很足，除了一开始的酱香味外。”
　　
　　“随着鸭肉不断地被咀嚼，隐藏在鸭肉里面的香料，就会不断地释放出来。”
　　
　　“口感属于偏硬，有点像是肉干的感觉。”
　　
　　“但由于选用的麻鸭非常好，肉质足够细腻。”
　　
　　“所以吃起来又有种肉松的感觉，只是这肉松会比较硬。”
　　
　　“这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错。”
　　
　　说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。
　　
　　吃完了三块酱鸭之后。
　　
　　厨师之所以安排三块酱鸭，而不是两块，也不是四块，或者五块的原因。
　　
　　

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