第63章 自由发挥 (第2/2页)

套餐里罗列的都是店里特色菜。
　　
　　做的多了，也就自然得心应手。
　　
　　姚石拿着处理好的鲜虾仁，吸干水份后，用盐、味精、蛋清、生粉、生油稍腌。
　　
　　随后利用这段时间，开始蒸山药。
　　
　　山药都是洗好的，直接连皮一起放在锅里蒸，这样可以避免手痒。
　　
　　山药处理好，虾仁也腌制完成了。
　　
　　姚石将虾仁大火焯熟后捞出，先在碟底浇上一层虾抽，再浇上香油。
　　
　　开始摆盘。
　　
　　音乐餐厅的摆盘设计都是后厨几位师傅商量着逐一定下来的。
　　
　　从颜色到结构。
　　
　　从食材到场景。
　　
　　甚至盘子款式。
　　
　　不同场合和不同类型菜品摆放。
　　
　　香料和酱汁在摆盘中的作用，全部兼顾。
　　
　　最后研创出每款菜式的具体摆盘方式。
　　
　　姚石对此已经孰能生巧。
　　
　　动作利索的将所有虾仁装盘摆好，面上则以精心挑选的香菜叶做点缀。
　　
　　烹饪的过程很快，每一步的操作都很精准。
　　
　　付宇虽然没上手，但也能猜到，就算绿线出现了，肯定也不会像纠正赵猛的时候那样，满眼皆绿。
　　
　　姚石将用完的炒锅递给旁边的小工去清洗，转头对付宇说道：“这道菜做的时候，没什么难度，只要注意火候，虾肉别煮老了，至于其他的调料只要按照配比来就不会出现大问题。”
　　
　　付宇点点头。
　　
　　姚石继续说道：“知道我为什么选这道菜，让你练习吗？”
　　
　　付宇觉得烹饪过程确实没什么难度，姚石想要让他练的估计是摆盘。
　　
　　于是照实说道：“是为了让我练习打荷技巧吗？”
　　
　　姚石满意的点点头：“没错，不过倒不是因为你打荷技巧不好，才让你练习。而是我发现你在这方面很有天赋，无论是手速还是对于细节的掌控都做的特别好，所以想趁着眼下这个的机会，让你再好好练一练。”
　　
　　付宇一听就明白了。
　　
　　在外人眼里，他同姚依航之间的差距其实很大。
　　
　　无论是工作经验，还是厨艺的掌握程度，都相差悬殊。
　　
　　现在时间紧，任务急，想要磨练厨艺肯定来不及了，所以姚石这是想要让他通过摆盘技巧上的提高，来弥补厨艺上的不足。
　　
　　付宇心下感激，郑重点头：“好的，姚厨，我肯定好好练。”
　　
　　姚石却说道：“你不用照着我的摆盘来，我只是给你做个示范，你可以沿用这个设计风格来，也可以自己创新。”
　　
　　付宇一愣。
　　
　　这是让他自由发挥，随意摆盘？
　　
　　可是......
　　
　　付宇心有顾虑：“姚厨，那万一我摆出来的效果不好怎么办？
　　
　　姚石安抚的说道：“没事的，我之所以选这道菜，就是因为可以随意进行调整。你要是做的不行，我可以再重新纠正，没什么损失，你也不用有压力。”
　　
　　付宇顿觉如释重负。
　　
　　刚清洗了炒锅回来的小工听到了这番话，顿时好奇的看了付宇一眼。
　　
　　姚石让付宇上灶做菜，还让他随意创新摆盘的事情，很快在后厨传遍了。
　　
　　所有人都齐刷刷张望过来，有些是好奇，有些是不服气，还有些纯粹就是看热闹。
　　
　　张振正忙着颠勺，听到这事，也是微微一愣。
　　
　　自由发挥？
　　
　　还真是打算把人调过来了！
　　
　　这是准备让付宇露一手，提前震慑一下后厨的其他人？
　　
　　张振不由也好奇起来，他叫人过来帮着看锅，自己也凑了过去，想看看付宇准备怎么做。