第138章 麻辣膏蟹沙茶锅 (第2/2页)

越是关系好的朋友，在这些事情方面越要注意。
　　
　　一个弄不好，那可是要伤感情的！
　　
　　杨志方被姚石给说的好奇心都吊起来了，何况姚石也说了，如果这位付厨不能过去上门服务，那就只能等赵猛身体恢复好了才行。
　　
　　他要是能等，今天也就不用特意跑过来一趟了。
　　
　　于是，杨志方忙点头应道：“行啊，走吧，过去瞧瞧！”
　　
　　后厨里，付宇刚完成一份卤鸭摆盘，让传菜员端走了。
　　
　　他随手从厨壁上撕下一条单子。
　　
　　下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。
　　
　　这道算是硬菜了。
　　
　　厦门沙茶做法的蟹锅。
　　
　　把厦门沙茶和膏蟹完美结合。
　　
　　千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹，个个膏蟹饱满，膏多肉甜。
　　
　　付宇吩咐孙庆宁：“食材洗净了，大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块，白菇去蒂。”
　　
　　孙庆宁赶忙答应一声，转身去备菜了。
　　
　　付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘，鱿鱼切片。
　　
　　大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹，个头挺大，不过肉质一般。
　　
　　倒不是顾客眼光不好，而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。
　　
　　不过千里马向来注重食材的来源，所以新鲜度还是比较有保障。
　　
　　姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时，付宇正在低头处理螃蟹。
　　
　　螃蟹去腮后，付宇动作轻巧的用左手托着蟹，手指握住底盘没有蟹脚的地方，右手四指按住盖，大拇指扣住蟹壳翻转。
　　
　　完整的取下蟹壳放到旁边，再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。
　　
　　短短的时间里，付宇迅速处理好两只螃蟹。
　　
　　锅里倒油，烧热后，将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。
　　
　　付宇一边颠勺，一边问孙庆宁：“备料准备好了吗？”
　　
　　孙庆宁正在切嫩豆腐，手上小心翼翼动作着，嘴上应道：“还没有！刚弄好了白菜和高丽菜苗。”
　　
　　付宇应了一声，随手拿过辣味沙茶开始调味。
　　
　　随后加入高汤、辣油、盐，秘制鸡粉。
　　
　　趁着锅里的汤头没有煮沸，付宇转身过去孙庆宁那儿，动作自然的接过剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齐刷刷被切成匀称的小片。
　　
　　“砂锅。”付宇回头交代一声。
　　
　　孙庆宁赶忙转身去拿。
　　
　　付宇随手拿起白菇，麻利的去掉蒂。
　　
　　砂锅摆放好，付宇开始往里面摆入食材。
　　
　　一层白菜，一层白菇，两块蟹肉。
　　
　　一层高丽菜苗，一层蒜苗，两块蟹肉。
　　
　　一层嫩豆腐，四块蟹肉，最上面放摆着两块完整的蟹壳。
　　
　　这时候锅里的汤头也煮沸了。
　　
　　付宇将汤头倒进砂锅。
　　
　　孙庆宁在旁边询问：“付厨，多长时间闭锅？”
　　
　　付宇随口答道：“五分钟就行！”
　　
　　孙庆宁赶忙严阵以待，对着墙上的挂表，开始计时间。
　　
　　他动作幅度太大，引得姚石三人下意识的也跟着看了眼挂表上的时间。
　　
　　付宇丝毫没有停顿的继续做下一道菜。