第140章 经典老味道菜谱 (第2/2页)

接下来的时间，姚石一直留在了后厨。
　　
　　中午一共接到了二份赵猛的老顾客订单，剩下的都是轮单。
　　
　　无论席面大小，付宇一直坚持自己做复杂难做的菜，而且各种烹饪方法兼顾。
　　
　　这一桌是份小席面，顾客点了六道菜。
　　
　　付宇挑了四道，给姚石留下两道。
　　
　　随手将点餐单贴到厨壁上，付宇决定先做干煎鲳鱼。
　　
　　千里马的鲳鱼都是活鱼现做。
　　
　　顾客在点餐区选好了自己要的鱼，点餐员帮着打捞出来，送到后厨直接交由小工处理。
　　
　　孙庆宁将两条处理好的鲳鱼端给付宇。
　　
　　鱼肉看着还挺肥嫩。
　　
　　鲳鱼向来刺少肉嫩，付宇当小工的时候，就挺愿意收拾。
　　
　　煎鱼需要先腌制。
　　
　　这两条鲳鱼比较大，很难入味。
　　
　　付宇先用刀在鱼身两面划上两刀，这样可以方便入味。
　　
　　随后再用盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉，搅拌入味30分钟。
　　
　　趁着这段时间，付宇迅速完成了一份酱香海螺，一份脆炸鲈鱼条。
　　
　　在为脆炸鲈鱼条做摆盘时，那种神奇的感觉又出现了。
　　
　　付宇赶忙转头吩咐孙庆宁：“你来继续摆盘。”
　　
　　孙庆宁现在已经完全适应了付宇的工作节奏。
　　
　　付宇一句话吩咐下来，他几乎是条件反射的去执行。
　　
　　脆炸鲈鱼条，就差四周的配菜没摆了。
　　
　　孙庆宁模仿着付宇之前做的，照葫芦画瓢，倒也摆的有模有样。
　　
　　付宇则捞出腌制好的鲳鱼，擦干鱼身上的水分，开始拍上面粉。
　　
　　他这边刚一动作，耳畔突然响起了电子提示音：
　　
　　【叮！后厨手艺人称号奖励：恭喜获得npc主厨姚石的倾心指导：个人技能“煎”】
　　
　　同一时间，一直在旁边忙着烹饪的姚石突然伸头说道：“煎鱼时，用锅一定要刷洗干净。坐锅后，用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再倒油，用锅铲搅动使锅壁沾满油。”
　　
　　付宇赶忙应声：“好的，姚厨。”
　　
　　他这边将鲳鱼拍好面粉，赶忙拿过平底锅，先用纸巾擦拭干净，随后用鲜姜片将锅底仔细擦一遍。
　　
　　都弄完，这才开始往锅里倒油。
　　
　　姚石继续说道：“在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。”
　　
　　付宇眼睛一亮。
　　
　　煎鱼时，往油锅里加白糖，还真是第一次听说。
　　
　　他赶忙往油锅里加了点白糖。
　　
　　姚石又说道：“煎鱼时，鱼下油锅后，千万不要马上翻动，一定要等着把鱼皮煎至金黄色时再翻动。”
　　
　　付宇点头：“好的。”
　　
　　他将鲳鱼放入锅中，依言照做。
　　
　　等着鱼皮被煎制成金黄色时，再小心翻动。
　　
　　他们两人一个教，一个学。
　　
　　孙庆宁呆在旁边，都看傻眼了。
　　
　　姚石在他心中，那就是高高在上的厨师界大神！
　　
　　大神的厨艺那是他们这样的凡人能轻易学到的吗？
　　
　　可是眼下，姚石悉心指导付宇如何煎鱼的场面，就摆在他眼前！
　　
　　这么好的偷师机会，不学的是傻子！
　　
　　孙庆宁也不敢明目张胆的偷师。
　　
　　于是一心两用。
　　
　　一边摆盘，一边竖着耳朵听姚石都说了些什么。