第441章 其实真的没有必要 (第2/2页)

而且，付宇的烹饪技巧更加细致，也越来越精妙。
　　
　　这让站在旁边观摩学习的张振和两位大厨，莫名有种嵴背发凉的感觉。
　　
　　因为付宇整个烹饪的操作流程，实在太驾轻就熟，举重若轻了！
　　
　　鲒花被翻面时，整个鱼身外皮完整，呈现漂亮完美的均匀焦黄色。
　　
　　这就有些厉害了......
　　
　　肉糜用蚝油拌好。
　　
　　炒锅入油，放入肉糜翻炒发白。
　　
　　......
　　
　　大火收汁，加入鸡精洒葱花装盘。
　　
　　行云流水的烹饪手法，让围观的人看的有些傻眼。
　　
　　这简直不像是在后厨里烹饪。
　　
　　很快，红烧鲒花出锅摆盘，香炖鳊花也炖制好了。
　　
　　张振将腌制好的铜锣鱼递过来，转手接过可以随时上桌的香炖鳊花。
　　
　　两盘江鱼烹饪的非常完美！
　　
　　付宇开始做香熏铜锣鱼。
　　
　　香熏最难的操作就是炸。
　　
　　不过对于火候掌控技能满点的付宇而言，这道菜的烹饪难度就等于直接少了一半。
　　
　　香熏铜锣鱼的特点就是味道甘香浓郁。
　　
　　所以张振在腌制的时候，才会特意将时间延长了一些。
　　
　　而且因为铜锣鱼的鱼肉是呈蒜瓣状的，所以清理时，他甚至没有交给小工去处理，而是让田磊全权负责。
　　
　　生怕损坏丁点鱼皮，烹饪时影响效果。
　　
　　一般来说，做香熏铜锣鱼时，只要用勐火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。
　　
　　再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进绍酒盆稍浸取起，就可以了。
　　
　　不过付宇在调制绍兴酒盆时，将酒和白糖的比例进行了改动。
　　
　　香熏铜锣鱼是道很常见的菜肴，一般的酒席上都会有这道菜。
　　
　　因为香熏铜锣鱼凉了以后，也不会影响口感，非常适合摆席。
　　
　　所以这道菜，张振等人也都会烹饪。
　　
　　绍兴酒盆的配比都是有定量的，多少的酒，配多少的糖，味道刚刚好。
　　
　　这种不知道从哪一代人手上传下来的配比，就像书本上的公式一样，不需要去了解公式是哪里来的，只需要知道，直接将数据套用上去，就可以得到自己想要的味道。
　　
　　可是，在烹饪铜锣鱼时，付宇突然临时更改了绍兴酒盆的制法。
　　
　　张振第一个发现了配比的不同，忍不住问道：“付厨，酒放少了，要不要再加一点？”
　　
　　付宇摇头：“不用，现在的酒量还可以，我试试加点糖......或许能中和一下。“
　　
　　柳厨看着付宇调制，有点担心：“原本的配比不是挺好的么......”
　　
　　原本的绍兴酒盆调制方法，就是个万能蘸汁，只要按照比例，随便怎么蘸，味道都非常好。
　　
　　可是付宇现在却要更改调配比例，图什么啊？
　　
　　难不成还能比流传下来的千古方子更好吗？
　　
　　付宇开始小心翼翼的调配着酒和白糖的比例。
　　
　　一点点往蘸汁里加糖，搅拌，通过味道判定比例的程度。
　　
　　付宇加糖。
　　
　　张振三人微微皱眉，心下暗道：酒多了吧？
　　
　　付宇添酒。
　　
　　张振三人摇摇头：糖又多了吧？
　　
　　其实真的没有必要！