第709章 这小子有点东西啊 (第2/2页)

一般人往往都是严于律已，宽于待人。
　　
　　不过，到了刘绍先这儿，却是对自己要求严格，也以着同样的标准去要求别人。
　　
　　毕竟，药膳不像其他的菜肴烹饪，煲汤时，水多一些，少一些，也无所谓，火大一些，小一些，也没什么。
　　
　　可是药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。
　　
　　对于水量的多少，食材的配比，以及中药的成份和用量，都是有着严格的标准和要求。
　　
　　而付宇在烹饪时的仔细和认真，则让刘绍先觉得非常认可和赞同。
　　
　　付宇将鹌鹑和党参放入瓦煲。
　　
　　武火煲沸后改为文火煲。
　　
　　对于火候的掌控，付宇做的干脆利落，没有特意看时间，也没有翻动食材，只是凭着感觉，直接掐准时间进行调整。
　　
　　刘绍先看着付宇操作，脸上的表情越来越郑重。
　　
　　他也会烹饪，尤其擅长药膳的烹制，所以太清楚在烹饪时，对于火候的掌握把控有多重要。
　　
　　就付宇这一手，需要烹饪过多少的菜肴才能达到这种程度？
　　
　　如果付宇能听到刘绍先此时的心声，那肯定也会颇为认同的心生感慨。
　　
　　天知道，他其实在实际生活中，和意念中，烹饪过多少道菜肴？
　　
　　在教学实践课堂中，那一秒似百年的后厨烹饪练习，让他对于所有烹饪过的菜肴，无论是食材的了解，还是调料的配比，简直是达到了耳熟能详的程度。
　　
　　随便拿出一种食材，他甚至能就此直接展开，进行一篇从食材新鲜度，到烹饪操作的一系列详细内容的汇总论文。
　　
　　锅里炖着党参鹌鹑汤，付宇开始着手烹饪党参百合煲猪肺。
　　
　　这道菜党参、百合等为主要食材制作，味道很特别。
　　
　　百合补肺气，养肺阴。
　　
　　党参味甘，性平，其功效主要是补气。
　　
　　猪肺做汤能疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。
　　
　　百合、党参和猪肺三味合一，能够补肺气，养肺阴。
　　
　　高中老师因为职业特殊，平时说话的时候多，又因为经常动气，所以肺脾气虚。
　　
　　付宇之所以想到要做这道药膳菜肴，则是因为通过沟通了解，知道高中老师平时晚上经常会熬夜，而且睡眠质量也非常不好，经常会半夜咳醒。
　　
　　原本就脾胃虚，气色不好，再无法安枕入眠，这皮肤能好才怪。
　　
　　皮肤不好，容貌自然会受到影响，想要美容养颜，调理气色，首先就要想办法改善睡眠质量。
　　
　　付宇打算先帮她补肺气，养肺阴，把经常咳嗽的顽疾给治好。
　　
　　然后再辅助养气补血的药膳，进一步巩固调理。
　　
　　因为是急着做药膳，所以药店那边送来的药材，都是直接泡好的。
　　
　　和药店合作，就这一点好，药店本身也要熬制中药，药材都是处理好的，可以随用随拿。
　　
　　付宇烹饪药膳的时候，开始时，张振还会特意派个小工过来搭下手。
　　
　　可是后来发现，药膳做起来，其实还真没什么需要用到外人帮厨的地方。
　　
　　只要将所有的食材准备好，付宇自己就能全部处理利索。
　　
　　倒不是说付宇能者多劳，自己揽活不会使唤人。
　　
　　而是药膳在烹饪时，对于食材的处理有一定的要求。
　　
　　就比如现在烹饪需要用到的猪肺。
　　
　　猪肺的毛细血管非常丰富，所以在初加工时一定要灌洗干净。
　　
　　付宇用的是传统的老方法，用流水把猪肺反复灌洗干净。
　　
　　将猪肺的喉管套在水龙头下，打开水龙头后灌涨，然后把水挤出来，如此反复多次，直到猪肺里的血污洗净，这样才能保证汤品的口感和质量。
　　
　　仔细清洗干净猪肺，付宇将猪肺切成块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
　　
　　鲜百合去根，掰取百合花瓣，用清水漂洗干净。
　　
　　党参、枸杞子分别洗净，沥净水分。
　　
　　猪肺块、百合、党参、枸杞子放入砂煲内，加入清水，改用小火煲炖。
　　
　　虽然对于付宇定制的药膳菜谱稍有疑虑，但是在药膳本身的选料和烹饪方面，刘绍先对于付宇做的这道党参百合煲猪肺，还是非常满意的。
　　
　　只通过这道药膳的菜肴，就能看出来，付宇对于中医方面，是真的颇有研究。
　　
　　就像是百合，主要功效是补肺气，养肺阴。
　　
　　但是单独一味百合治疗咳嗽效果是比较弱的。
　　
　　而一般的慢性咳嗽，常常表现为伤阴伤气，气阴两虚，治疗上必须气阴双补才能收到良好的效果。
　　
　　党参味甘，性平，作用缓和，为平补之品，适用面广，副作用少，同百合搭配在一起，简直是绝配。
　　
　　中医向来提倡以脏补脏，“吃哪儿补哪儿”的观点。
　　
　　猪肺做汤能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。
　　
　　百合、党参和猪肺三味合一，能够补肺气，养肺阴，对肺虚久咳、反复发作难以治愈者有比较好的食疗效果。
　　
　　如果是有意想要为顾客调理咳嗽这样的顽疾，选用这道药膳，非常的妥帖，而且效果也不错。
　　
　　刘绍先转头同肖继平小声交流了一下这两道药膳的功效问题。
　　
　　肖继平也很赞同刘绍先的观点，同时，他对付宇的印象明显很不错，言语间很有些爱护的意思。
　　
　　肖继平用着两人间方能听到的声音，笑着说道：“在药膳的烹饪方面，我是外行，不过在药量的使用方面，我还是比较懂的，他这两道菜，做的不错，中药量下的也刚刚好。”
　　
　　刘绍先闻言，附和道：“确实，其实他烹饪的手法也很厉害，不像是他这样的年轻人能掌握的厨艺啊！”
　　
　　肖继平这回倒是真有些惊讶了。
　　
　　刘绍先那可是专门研究药膳的专家。
　　
　　能得到他的一句夸赞，那可不容易。
　　
　　肖继平很感兴趣的问道：“真这么利害？”
　　
　　刘绍先点点头：“嗯，确实很不错。”
　　
　　嘴上说着，刘绍先再观摩付宇烹饪药膳时，态度明显更认真了。
　　
　　别说，这小子有点东西啊！