第793章 就没有十全十美的 (第2/2页)

谷云武操作时，眼角余光瞥了眼身旁的付宇，就见他目光专注的盯着自己手上的操作。
　　
　　可惜！
　　
　　这么看是根本看不出来任何诀窍的。
　　
　　毕竟谁能想到这道菜，就连做为配菜的生菜心都是精心设计过的？
　　
　　但是，付宇看着谷云武拿在手中的生菜心，却是一脸恍然的表情。
　　
　　难怪.
　　
　　以往他看赵猛烹饪时，生菜心都是留的比较长，生怕摆盘时，丸子压上去，生菜叶露不出来。
　　
　　现在看谷云武所用的生菜心明显短了一截儿，看来在这方面，以后有机会烹饪时，一定要注意。
　　
　　谷云武要是知道，因为赵猛在烹饪时过于粗枝大叶的操作，导致付宇反而对于这些细节上的手法特别留意，一定得怄死了！
　　
　　处理好生菜心，谷云武将猪肉细切粗斩成石榴米状。
　　
　　这一道工序看似简单，实则奥妙很深。
　　
　　这道菜想要烹饪的好吃，选料方面要求非常精严。
　　
　　制肉馅的肉要选用猪肋条肉。
　　
　　而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
　　
　　除此之外，在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
　　
　　这一整套的切制，也是谷云武自己烹饪多年，一点点摸索出来的。
　　
　　因为是惯常做的，所以他操作起来也是形如流水。
　　
　　若是一般人围观，注意力很可能被他迅速斩切的动作炫一脸，因为实在是又快，又稳。
　　
　　不过在付宇看来，谷云武的下刀位置和方法，则很值得学习。
　　
　　都说最怕专业人士终日钻研。
　　
　　谷云武向来拈轻怕重，像这种斩切的力气活，平时都是交给小工干，但偶尔遇上像今天这样的情况，还是需要自己动手操作才行。
　　
　　一来二去，为了省劲儿，也为了躲懒，倒是让他钻研出一套轻省又出活的斩切刀法。
　　
　　其实谷云武这个人别管心数正不正，工作态度怎么样，这个人脑子还是相当活泛的，而且在厨艺方面也确实很有天赋。
　　
　　他但凡再勤快一点，肯干一点，后厨这边赵猛哪还有机会跟他平分秋色。
　　
　　不过是人，就没有十全十美的。
　　
　　斩好后的肉馅，需要在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
　　
　　这可是个力气活，而且谁干都行。
　　
　　谷云武下意识的转头想要吩咐帮厨去做，结果就听见付宇主动说道：“谷厨，是不是要搅馅儿啊？我来吧！”
　　
　　这种自己还没等吩咐，就马上有人能接手的感觉，也太好！
　　
　　这活没什么技术含量，谷云武自己懒得干，也乐得让付宇搭手：“行啊，那你注意点，一定要上劲儿了才行。”
　　
　　付宇点点头，接手过来，闷头开始搅馅儿。
　　
　　趁着这段时间，谷云武将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤，烧沸离火。
　　
　　做完这一步，谷云武没再急着操作，而是转头检查了一下肉馅的上劲儿程度。
　　
　　这一看，倒是让他微微有些惊讶！
　　
　　这么短的时间里，付宇竟然已经将肉馅儿搅拌的差不多了。
　　
　　这小子，还真挺有力气的！
　　
　　而且手速也非常快！
　　
　　毕竟搅馅儿可不是光力气大就行了，搅拌的速度也要快。
　　
　　眼瞧着付宇这边马上就能完成了，谷云武也就没再等着，另取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。
　　
　　这边肉汤烧沸了，那边付宇的肉馅也搅拌好了。
　　
　　谷云武检查了一下，“上劲”的效果特别好，非常满意。
　　
　　接下来就是这道菜所有操作中，同样颇为重要的步骤，捏肉圆。
　　
　　这也是谷云武平时惯常操作的，早就炉火纯青，闭着眼睛都能完成。
　　
　　如果是往常，他一准迅速捏完，抓紧蒸制，不过现在有付宇从旁观看，谷云武立马就有了一种炫技的冲动！
　　
　　在谷云武看来，他想要让付宇惊叹的目的，一方面在于为自己长脸增光，毕竟若是赵猛年后真的离职了，那付宇可就成了他手底下的人了。
　　
　　当领导的自然希望手下人对自己崇拜恭敬。
　　
　　而另一方面，则是想要变相跟赵猛比拼一番。
　　
　　毕竟能征服赵猛手底下最为得利的手下，于他自己而言，也是一件非常有脸面的事情。
　　
　　想到这里，谷云武在捏肉圆时，不自觉的亮了一手绝活。
　　
　　他将拌好的肉馅分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。
　　
　　捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。
　　
　　捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
　　
　　就这一套看似简单，其实暗含玄妙的捆肉圆操作，谷云武自己当年苦练了许多。
　　
　　这股巧劲儿，要根据肉质上劲儿的程度进行调整，一切全凭手感操作。
　　
　　懂行的一看就知道，这一手绝活水平很高。
　　
　　不懂行的则是看个热闹，觉得这一步操作没什么难度，不就是团成个球嘛，有什么难的？
　　
　　谷云武从捏制到排放，整个流程做的迅速而干脆，经过他手捏出来的肉圆个个大小一致，又圆又光滑，仿若用模子一个个复刻出来的一样。
　　
　　这一番操作确实堪称完美。
　　
　　而付宇站在旁边观摩，脸上也是一副惊叹的表情。
　　
　　因为在他眼中，谷云武做出来的肉圆整体造型的分值真的很高。
　　
　　哪怕心底里对谷云武的为人不是很看好，但付宇也不得不承认，在厨艺方面，这人确实非常了得。
　　
　　一举手一投足，随便一个操作，就能看出确实有真功夫在身，这都是多年烹饪积累下来的经验。
　　
　　谷云武一连捏了三个狮子头出来，正准备继续操作时，他动作一顿，转头看向正一脸叹服表情的付宇。
　　
　　(本章完)