第1036章 有备无患 (第2/2页)

孙庆宁一听，顿时恍然！
　　
　　难怪了，明明他刚才操作时，第一遍浇油的时候还好好的，第二遍突然就炸锅了，原来毛病犯在这儿！
　　
　　热油浇淋了两三遍后，鱼身上切出来的鱼片顿时全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色。
　　
　　付宇在烹饪操作中，总是有一种不顾他人死活的潇洒和利落。
　　
　　孙庆宁看后，整个人都有种蓦然沉淀下来的感觉。
　　
　　他到底是哪儿来的胆子，敢贸然尝试烹饪糖醋鱼啊！
　　
　　要知道糖醋鱼可是行业内出了名的最考验厨师烹饪技巧的菜肴。
　　
　　他这阵子一直跟在赵猛身边做掌勺的活，明明一个劲儿的在心里告诫自己一定要谦虚，不要骄傲。
　　
　　结果不知不觉间又有点飘了。
　　
　　想到这里，孙庆宁越发认真的观摩起付宇的烹饪，甚至忽略了手背烫伤处的刺痛。
　　
　　付宇提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸制。
　　
　　一面炸好，再翻身继续，使鱼身和鱼头都呈金黄色。
　　
　　趁着小火炸鱼的功夫，付宇又同样在旁边的炉灶上架了小锅，开始做汤料。
　　
　　除了孙庆宁和张金玉，还有闲暇下来的小工也都兴致勃勃的围拢过来，一起观摩付宇烹饪。
　　
　　这样的机会实在难得，平时大家各自忙着工作，哪怕有着学习的心思，也没有这个机会和精力近距离观摩。
　　
　　付宇瞥了眼围在身边的众人，看着他们求知若渴的样子，莫名想起了自己当年刚跟在赵猛身边帮厨那会儿，他也是这样，恨不得抓住所有的机会学习烹饪技巧和操作。
　　
　　所以，他特别能理解张金玉等人的心情。
　　
　　付宇手上的动作不停，嘴上时不时的指点道：“做这道糖醋鱼，最关键的操作就是炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。”
　　
　　说着，他又舀起热油，浇在鱼尾上，等颜色和形状变化后，这才停下动作。
　　
　　“鱼尾的弧度也是有讲究的，无论是角度，还是翘起的幅度都有一定的标准”
　　
　　付宇说的非常仔细，其他人都是一副“学到了”的兴奋表情。
　　
　　“做这道菜，必须要左右开弓，同时进行炸鱼和做汤料，否则做出来的就不是那么回事了。”
　　
　　付宇在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖。
　　
　　他手上操作，嘴上说道：“这个时候糖可以适量多放些，鱼的个头大，口味就要调的重一点，不然顾客品尝的时候会影响到口感。”
　　
　　其实这一步的操作，嘴上说的再明白也没用，不自己亲自尝试，根本掌握不了这其中的精髓。
　　
　　不过对于孙庆宁几个从来没有独立掌勺烹饪过这道菜的人而言，他这一番指点还是非常有必要的。
　　
　　否则就凭着他们自己，指不定多久才能领悟到这一点。
　　
　　几个人齐刷刷的点点头，默记下付宇的指点，与此同时，又不约而同的看了张金玉一眼。
　　
　　这小子运气是真好，能跟在付宇的身边帮厨。
　　
　　如果自己也能有机会成为付宇手底下的人就好了。
　　
　　付宇不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火。
　　
　　等糖在油中出现白色的泡沫，这才倒入酱油并搅拌。
　　
　　付宇指着白沫说道：“看到没？一定要达到这种程度才行，多一分，火候就大了，少一分，则滋味不足！”
　　
　　搅拌均匀，然后倒入水。
　　
　　付宇提醒道：“这时候要开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。”
　　
　　付宇操作一步，指导一步，围观众人边听边点头。
　　
　　这细节说的太仔细了，立马感觉自己跟着掌握了整道菜的烹饪技巧。
　　
　　而付宇在指导时，总会习惯性的叫着张金玉问道：“知道为什么糖醋鱼摆盘时，一定要竖起来摆放吗？”
　　
　　张金玉一愣。
　　
　　为什么？
　　
　　被这么一问，他才后知后觉想起来，这道菜在摆盘时，还真都是竖着摆盘的。
　　
　　不过具体为什么这么做？
　　
　　他一时间还真想不出来。
　　
　　张金玉向来不是个有急智的人，他绞尽脑汁的想着缘由，却百思不得其解。
　　
　　反而是孙庆宁率先反应过来，跃跃欲试的说道：“糖醋鱼吃的就是鱼皮的酥脆，只有竖着摆放，鱼身子接触盘底的位置才越小。”
　　
　　付宇点点头：“竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样。而且接触空气的面积大，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的。”
　　
　　糖醋鱼烹饪起来，只要手法娴熟，其实耗时并不长。
　　
　　他这边一道菜出锅摆盘，后厨众人就张罗着开始吃午饭了。
　　
　　除了这条新做的鱼，其他菜都是上午烹饪时剩下的边角料，或炒，或溜的简单烹饪之后，大伙对付着吃一口。
　　
　　不过，饶是这样，七七八八的也凑了四五道菜，菜量还不小。
　　
　　他们这边刚围坐着开吃，谷云武那边的海鲜汤也出锅端走了。
　　
　　就这么耽误了几分钟的时间，等付宇跟着谷云武过去用餐区时，其他人已经吃的差不多了。
　　
　　尤其是那条糖醋鱼，除了特意给他们留的一块鱼尾，其他的鱼肉早就瓜分的一干二净。
　　
　　后厨的工作其实非常繁重，除了需要一直保持站立的姿势之外，还要不停的忙着颠勺备菜，从顾客上门，到下午休息的这一段时间根本不得闲。
　　
　　想要应时应晌的吃饭，这对厨师来说简直是一种奢望。
　　
　　所以很多厨师经常在四十岁左右出现一些职业毛病。
　　
　　付宇最后有了新的学习目标以后，每天的时间都非常紧凑。
　　
　　除了天天在后厨接单烹饪以外，只要闲暇下来，就翻看经典老味道食谱查找关于馅料和外坯的搭配组合，以及关于爱心餐的菜肴品类等各方面的资料。
　　
　　通过这次的任务，付宇意识到自己不能只专注于红案方面的烹饪，而是需要全方位的学习各种烹饪相关的内容。
　　
　　虽然不太清楚到底第三环任务什么时候会发布，但是对于付宇而言，现在所做的一切都算是有备无患。(本章完)