第1182章 新的烹饪技能 (第2/2页)

何捷笑了笑：“你要这么说，那下次等你们过来，我不摆上一桌招待，就有点说不过去了。”
　　
　　鲁占龙哈哈笑道：“还等什么下次啊，一会儿咱们观摩完，就找个地方吃顿饭，我这惦记着今天的见面，早上饭都没顾得上吃。”
　　
　　何捷就应道：“行啊，正好我知道有一家饭店挺不错的，咱们一起去尝尝鲜。”
　　
　　三人客套了两句，聊起了正事。
　　
　　何捷说道：“今天主要还得谢谢刘老板，能将付宇的烹饪操作拍成视频让咱们提前观摩一下。”
　　
　　刘永平拿到视频之后，其实已经反复观摩过了，此时再提起来，还是忍不住感慨：“说实话，付宇这一次的烹饪操作，让我对于一个月之后的国际烹饪培训活动，又有了一番期待。真的，他对于厨艺烹饪技能的理解和见地，对于我们来说真的是意义非凡，就连我在观摩之后，都觉得拓宽了视野！”
　　
　　刘永平的一番话，让何捷跟鲁占龙都有些震惊。
　　
　　虽然三人里，何捷的厨艺水平最高，但刘永平也不逞多让，当初在全国厨师大赛时，两人还碰过头，也切磋过厨艺。
　　
　　甚至在一些特色菜肴，以及烹饪技能的掌握上，刘永平的理解要比何捷还深刻一些。
　　
　　能让刘永平说出这样的话来，何捷顿时变得更加慎重起来。
　　
　　鲁占龙则是心跳一阵加速，三人里，他地位最低，厨艺水平也略微逊色，但能在美食圈里混出一番名堂来，自然也不是普通人。
　　
　　刘永平直接将手机连接到会议室的大屏幕上，画面非常清晰。
　　
　　从烹饪视频开始播放，三人便没再交谈一句，俱是目不转睛的盯着大屏幕，生怕错过任何的烹饪细节处理。
　　
　　饶是刘永平已经反复观摩多次，但每一次复盘，总会通过不同的地方，获得全然不同的想法和感悟。
　　
　　视频拍摄的角度很直观，正对着炉灶，付宇的一举一动都很清晰。
　　
　　烹饪视频开始，首先是处理肉馅，鱼肉馅和猪肉馅分别进行剁制。
　　
　　何捷看着视频中付宇的操作，顿时眉头微挑。
　　
　　福成醇向来以江鱼为主食材进行菜肴的烹饪，这道酸辣汤看样子是准备用鱼肉混入少量的猪肉做丸子。
　　
　　首都这边的酸辣汤跟北安那边有些相似，虽然在一些配菜方面略有区别，但总体上味道大差不差。
　　
　　有了原本根深蒂固的印象，现在看到付宇做的酸辣汤，一时间只觉得有些不伦不类。
　　
　　“这酸辣汤是哪里的特色？我以前还真没见识过！”鲁占龙向来是个直肠子，心下想着，嘴上就念叨了出来。
　　
　　而刘永平则是默默的盯着屏幕上的烹饪，心里头真正期待的是一会儿的拌馅操作。
　　
　　每一次，他看到付宇轻轻松松就完成了肉丸子的捏制，这震撼惊叹的感觉都比前一次更甚。
　　
　　偏偏一直没能悟出里面的诀窍。
　　
　　现在有了何捷和鲁占龙跟着一起观摩，这让刘永平磨拳霍霍，信心倍增。
　　
　　都说三个臭皮匠赛过诸葛亮！
　　
　　他自己不行，没准其他人可以。
　　
　　抱持着这种心态，哪怕已经将烹饪视频反反复复看了好几遍，今天再看时，他依然全神贯注，生怕错过一丝半点的操作细节。
　　
　　不光是刘永平这样，何捷和鲁占龙更是屏息凝神，不敢错过一步。
　　
　　因为烹饪操作本身速度就比较快，而付宇在这方面表现更为优异，他们丝毫不敢大意，生怕一不留神，跟不上进度。
　　
　　一道汤烹饪起来，总共耗时四十多分钟，全程都是关键点，没有一点浪费时间的操作。
　　
　　而也是因为这样，观看的时候，经常会出现一些疑惑的地方！
　　
　　尤其是等到烹饪结束，看到汤碗里莹白圆润的肉丸子，被单独盛出来一颗直接切分开，白色的表皮下面露出猪肉混着葱花碎的颜色，顿时何捷和鲁占龙齐齐倒吸一口凉气！
　　
　　何捷还算镇定一些，只是惊讶的瞪大眼睛，心情久久不能平静。
　　
　　而鲁占龙则是直接站了起来！
　　
　　这.
　　
　　是将两种肉馅分离捏制！
　　
　　看似搓捏完成，但其实做的是填塞，也就是酿制的一种操作手法。
　　
　　主要是在拌馅时，将两种馅料均匀搅拌，但其实留有一小块用来做为酿制时的外包食材。
　　
　　真正捏制丸子时，那一小块纯白的鱼肉会被压在掌心，将拌好的混合肉馅压上去，在转动挤压的过程中，完成酿制的填塞操作。
　　
　　酿制也就是酿菜，发展历史悠久。
　　
　　但是，存在时间长，并不意味着这种烹饪方法有多普遍。
　　
　　其实正相反，想要将这一项烹饪技能做通做精，非常难。
　　
　　任何行业都有一个这样的奇怪规律：上手快的操作技能，往往很难进一步提高。
　　
　　而越是这样难掌握的技能，反而很容易一通百通获得提高。
　　
　　酿制操作就是一个典型的例子。
　　
　　能将酿制操作运用到丸子的捏制上，而且做的这么漂亮完美。
　　
　　这不能怪鲁占龙如此激动。
　　
　　鲁占龙看着烹饪视频上的操作，心情非常亢奋。
　　
　　因为付宇这种烹饪方法是一种他从来没有想到，甚至是见过的烹饪操作方法。
　　
　　采用了酿制的填塞，以及利用拌馅操作形成了一种非常独特的烹饪技能方式。
　　
　　这简直开辟了他的视野！
　　
　　正常情况下捏制肉丸子，都是包制，或者是混合拌制，像这种利用酿制来完成肉丸颜色的精准控制，这已经完整形成了一个比较全面的烹饪技能操作！
　　
　　这不就是“酿制改良创新”的理念吗？
　　
　　等整段烹饪视频全部观摩完，鲁占龙闭上眼睛，深吸一口气，仔细回想了几处当时让他非常震撼的操作画面。
　　
　　过了好一会儿，才睁开眼睛，看着刘永平，有些羡慕的说道：“刘老板，你是真厉害，真有眼光，这要不是你特意把付宇请到首都来进修，我哪能有机会观摩到这样精彩的烹饪操作，简直是让我耳目一新，烹饪思路都被拓宽了！”
　　
　　“说认真的，等有机会的话，我想邀请付宇去我们店，给后厨这帮人来一场烹饪交流会，给大伙都讲讲课。”(本章完)