第4章 豆腐果 (第1/2页)

铁匠了然道：“哦…也难怪了，毕竟是京城啊，什么稀奇古怪的东西都有，只是这推车比我以前做的都复杂一些，恐怕需要两三日的工夫。”
　　
　　“时间不是问题，就是，价格不知如何…”孙芸娘摸了摸囊中羞涩的银子，有些底气不足。
　　
　　“这铁推车成本高，少于300文，小店恐怕是要亏本的。”铁匠耿直道。
　　
　　孙芸娘也不喜欢磨叽，两三下把价格杀到了260文，咬咬牙便交了定金。
　　
　　虽说舍不得孩子套不着狼，可她是真肉疼啊。
　　
　　解决了这件大事，又跑了一趟木匠铺定制了一个招牌和竹片，一晃中午就过去了。
　　
　　冬日的天色暗得比平时早，为了不走夜路，孙芸娘加快了脚步，去了最近的菜市。
　　
　　青岩镇的菜市虽然不具备现代农贸市场的规模，但是食材的丰富程度让她大感意外，大部分现代的常用食材和调料，基本都能买到。
　　
　　可这才买了二十斤黄豆，孙芸娘那瘦弱的身板就开始晃晃荡荡了。
　　
　　她用手肘抹了一把额头上的虚汗，心想这些东西要是能直接扔进祖宅就好了。
　　
　　思绪未落，她手中的东西瞬间就消失了！
　　
　　孙芸娘的心跳如擂鼓一般，心虚地朝四周看了看，好在大家都在专心地做买卖，根本没人注意到她。
　　
　　松了一口气，面色这才恢复如常，心里也乐开了花。
　　
　　接下来她便无所顾忌了，手中的食材稍重些，便找一个无人的角落把东西扔进祖宅。
　　
　　夕阳西下，孙芸娘满载而归，直至村口时，避免有村民起疑，她才朝着戒指唤出一两样食材，提着东西进了村。
　　
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　　三日后，天还没亮，孙芸娘便起来生火了。
　　
　　她掀开木盆上的湿布，昨夜她用祖宅的料理机榨出豆浆做成了豆腐，这些切好的豆腐片已经被碱水浸泡发酵了一夜，用食指轻触了一下，黏度刚刚好。
　　
　　平底锅刷上一层薄油，架在了灶台上，把两片巴掌大的碱水豆腐片轻轻放入锅中慢烙。
　　
　　随着锅底温度升高，豆腐片渐渐鼓胀起来，表皮烙至微黄后再翻面。
　　
　　豆腐片继续鼓胀，像一个被吹大的小气球，这时她便把灶火微微调小，豆腐片便慢慢瘪了下来。
　　
　　接下来关键的还是配料，她拿出一个海碗，放上适量凉白开、盐、花椒粉、姜蒜水、麻油、醋、一大碗香菜和葱花、一壶生抽。
　　
　　至于提味的配料，古代虽还没有味精这种东西，可是替代品却是非常丰富。
　　
　　例如高汤、鱼酱、虾酱、虾皮、香菇酱等等，完全不逊色于现代工业制造的提鲜产品。
　　
　　于是孙芸娘又朝蘸料里加入了一勺虾酱，一袋糊辣椒粉。
　　
　　糊辣椒是现代黔省老百姓家里的一味必备的调料。
　　
　　这个嗜辣大省的辣椒种类历来丰富，青椒、尖椒、干辣椒条、糟辣椒、五香辣椒都是常用的食材。
　　
　　但无论有多少辣椒品种，黔菜对辣的标准都只有一个，那便是香辣，这与川菜的麻辣相比是迥然不同的。
　　
　　而糊辣椒就是一味香辣口感满分的调料了，这种辣椒通常由生红辣椒晒干脱水，之后用炉火烤至焦糊。
　　
　　冷却变脆后，再用擂钵捣碎，或是直接用手搓成粗块，便成了具有独特焦香的糊辣椒粉。
　　
　　不可思议的是，在南楚，竟然早早就有了糊辣椒这种食材，既让她觉得方便，又少了一条发财路，有些遗憾。
　　
　　她把蘸料搅拌均匀，用筷子沾了一滴尝了尝。
　　
　　“唉，味道是不错，可菜市里竟然找不到木姜子和鱼腥草，缺失了两味灵魂调料啊，特别是木姜子，少了它香味便少了一半…”孙芸娘蹙着眉头自言自语。
　　
　　那名为木姜子的香料又叫山胡椒，形状似花椒颗粒，但比花椒光滑，新鲜时呈绿色，干燥后呈黑褐色，这种神奇的香料，闻之介于花香和果香之间，有一股清新的柠檬味，食之又介于麻和辣之间，类似香茅草的特殊口感，不仅能够刺激味蕾，还有益于开胃健脾，非常适用于各种香辣小吃的蘸料中。
　　
　　孙芸娘摸了摸下巴，眸光流转，默默想着调料的名字，展开手掌，立马落入一个灰色的小瓷罐。
　　
　　甫一掀开盖子，满满的褐色颗粒，她满脸欣喜之情立马代替了前一瞬的郁闷，有厨子老爸在，祖宅里最不缺的就是厨具和调料了。
　　
　　她当即倒入菜籽油，架到了灶台上，八成热后，再倒入半罐木姜子，开始熬制木姜子油。
　　
　　木姜子颗粒可以直接用于火锅或汤里调味，但是用作蘸料，制成油后，口感会更好。
　　
　　约摸一刻钟后，铁锅里逐渐冒起了一层细细的泡沫，孙芸娘当即关火晾凉。
　　
　　

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