第62章 麻辣豆豉火锅 (第2/2页)

章宏盛一惊，这下看来羊已入虎口了…赶紧又低声提醒了周掌柜一句，「待会对孙娘子恭敬些，别再那般轻浮了，她旁边那位可是你得罪不起的京中贵人…」
　　
　　那周掌柜毕竟也是摸爬滚打了些年，终是反应了过来，后续小心翼翼，有事说事，再也不敢多说些有的没的了。
　　
　　孙芸娘进了店也是半步不歇，推了魏无风去包厢里歇息等着，自个儿跟着掌柜进了后厨。
　　
　　先是扫了一眼厨房的卫生环境，看起来还不错，只是带头的三个主厨里，一个毕恭毕敬，有两个看她的眼神却是有些飘忽。
　　
　　态度恭敬的便是上次去青岩镇学厨三日那人，另两个似乎是后来请的新厨子。
　　
　　孙芸娘倒是不在意这些，给伙计要了一个围裙，便挪步去了厨房中央。
　　
　　「今日我来给店里加些新菜，麻烦打下手的伙计马上准备这几样食材。」她摸了摸袖笼，拿出了一张单子递给了伙计。
　　
　　顺口又提醒道：「还可让一个识字的伙计来记录一下这几样菜的菜谱。」
　　
　　见掌柜的立马又叫了一个伙计来记录，那两个新来的大厨眼神越发不屑了，他们能有什么菜式看一遍记不住的，真是个没见过世面的妇人。
　　
　　然而孙芸娘连看都没多看他们一眼，见伙计麻利地端上食材，立马单手架起了大铁锅。
　　
　　朝锅里放了一碗带皮的肥猪肉，快速翻炒，大火之上，猪油滋滋地从肥肉里冒了出来。
　　
　　没多久，猪肉便被熬成了油渣，她便朝猪油里撒了些姜蒜粒、干辣椒、青花椒扔了下去，再倒入半碗糍粑辣椒。
　　
　　「这个时候慢慢把糍粑辣椒炒散后，手速开始加快，此时是为了去掉糍粑辣椒里的水气，如果动作过慢，辣椒很快就黏在了锅底，很容易糊掉。」
　　
　　看着孙芸娘迅速翻炒，残影晃动，那手速和颠锅的力道丝毫不逊色于他们中间任何一个厨子。
　　
　　但凡之前看她是个女子，态度稍显轻慢的，现下通通收敛了起来，包括之前那两个高傲的主厨。
　　
　　「你们过来仔细看看这辣椒，这个便是即将断生的样子，一定要在这个时候加入拔丝豆豉，加得过早，辣椒生味太重影响口感，加得过晚，辣椒一旦炒过了火候发了黑，整锅子东西吃着都是发苦发涩的。」
　　
　　说着她便把拔丝豆豉倒进了锅子，再次翻炒，那豆豉和辣油的香味一混，初时闻着有些冲，可奇
　　
　　怪的是闻久了竟能嗅出一股上头的香气。
　　
　　厨子墩子们都看得专心，小伙计也刷刷记着菜谱的注意事项。
　　
　　孙芸娘边说着也没有耽误手中的事，把半盆清水倒进了锅子里，加入了适量盐、生抽和老抽。
　　
　　锅中的红油汤汁随着大火滚滚冒起，她连忙把切好腌制好的猪瘦肉片放了进去。
　　
　　煮了片刻终于起锅，迅速把锅中食物再倒进了铜炉子里。
　　
　　再把半碗香菜和蒜苗撒入锅中。
　　
　　接下来又再配了几个小菜，逐个被小二端进了包厢里。
　　
　　孙芸娘解下围裙，特地叫了三个主厨一同前去尝菜。
　　
　　到了包厢，两位掌柜和魏无风已然坐在其中，她也邀着主厨坐了下来。
　　
　　「刚才做菜的步骤想必大家已经看明白了，三位可以尝一尝，这豆豉火锅比起辣子鸡，步骤倒是简单许多，只要火候和食材把握得当，味道便不会有什么差池。」
　　
　　说完，孙芸娘又看向章宏盛和周掌柜，「二位也尝一尝，上次我听说修文县人特别青睐重口味食物，后来便想到了这一款火锅。」
　　
　　在座的一听，便齐齐伸出了筷子，唯独魏无风皱了皱眉。
　　
　　孙芸娘一笑，她知那人不喜味道太冲的东西，便立马夹了别的菜给他。
　　
　　见她这般体贴，那人心中一暖，伸出筷子便夹了一块豆豉火锅里的瘦肉放入口中品尝，眼中忽然一亮，倒是比想像中好吃很多。
　　
　　「真是神奇，闻着味儿冲，吃着倒是香的紧！」周掌柜吃了一口便停不下来了。
　　
　　这款火锅一出，修文县各大重口老饕绝对是上赶着来，多半会成一道店里的招牌菜！
　　
　　那三个主厨反倒是大半天默默无言，同行能品出的东西，不只是味道本身。
　　
　　色香味这种东西，惯常的烹调方式，要么做加法，要么做减法。
　　
　　像店里的酸汤鱼这类爽口的火锅便是用料简单的减法烹制方法。
　　
　　而这豆豉火锅，定是加法烹制无疑了。
　　
　　重口的麻辣味，加上猪油做底油，单独做锅底的话，应该是吃两口就能齁死人，可再叠加上这天然发酵的拔丝豆豉，再配上香菜，竟变得全然不同了，约吃越觉鲜美。
　　
　　为何会这样？
　　
　　孙芸娘似乎看出他们心中所想，耐心解释道：「豆子本身就是做酱的原料，发酵成豆豉后，煮在锅里更是天然的增鲜剂。」
　　
　　原来如此！