第69章 虾酸牛肉肥肠干锅 (第1/2页)

炒锅中的底油继续烧热，逐渐去掉水气。
　　
　　加入姜蒜末、豆瓣酱翻炒了几下后，孙芸娘从带来的食盒中拿出了一碗深红的酱料，舀了大半勺放进了锅里。
　　
　　「这是用河虾秘制的一种酱料，你们可仔细看看这个配比，根据食材量大小还可灵活来增减酱料。」
　　
　　几个主厨连忙走近前看了一眼。
　　
　　接着她再次翻炒，逐渐把锅里的食材炒至亮红色，再放入青红椒的切的条和芹菜切的段。
　　
　　翻炒一会断生后，把之前捞出的牛肉条再次回锅，还加了一碗洗净汆好的肥肠进去，顺便加入盐、白糖、白醋继续快速炒动。
　　
　　看火候像是差不多了，孙芸娘拿出调好的水淀粉勾芡，淋入锅中，搅拌了几下。
　　
　　「这一次的火锅，不是汤锅吃法，而是干锅，勾芡进去的水量要控制，水多了，干锅便不好吃了。」
　　
　　干锅？又是新吃法？主厨赶紧点头称是，默默记在了心里。
　　
　　见她再舀了一勺红油均匀地撒进锅中，最后抓了一把香菜段铺在了锅面上。
　　
　　「干锅火锅，便是汤少菜多，铜炉子的火不能太大，刚才我已叫伙计在铜炉底下铺上一层汆好控干水的白萝卜条，这样便可避免糊锅，且随时留心，注意给客人调火。」
　　
　　就在孙芸娘交代注意事项的时候，主厨走过来机灵地接过锅子，把菜倒入了铜炉。
　　
　　一行人一窝蜂涌进了包厢。
　　
　　可这一次，菜端上了桌，大家竟无人敢动筷。
　　
　　几位主厨和章宏盛眉眼间都有些纠结，从刚才看她做菜时，那深红色的酱料就闻着有些古怪。
　　
　　上次那豆豉火锅不过味有些冲，这次这个…甚至有些发臭的感觉。
　　
　　不会吃出人命吧…
　　
　　孙芸娘看出了他们的担心，却只淡淡一笑，转身看向一旁咽了咽口水的小丫头：「虎妞饿了吗？」
　　
　　虎妞抿了抿嘴，不好意思地点了点头。
　　
　　这几日她都是跟十几个人挤在一间柴房等待牙婆发卖，一日只有两顿饭，顿顿稀粥硬馒头，没有一天是吃饱的。
　　
　　「这道菜闻着臭，吃着还不错，敢吃吗？」孙芸娘又问。
　　
　　虎妞没有一丝犹豫，使劲地点了点头，「敢！主子做的定是好东西！」
　　
　　孙芸娘一笑，立马让伙计盛了满满一碗饭递给了虎妞，「吃吧。」
　　
　　虎妞接过碗，见周围几人都盯着她看，好似她要试吃什么毒药一般。
　　
　　可她却不怕，主子绝不会害她。
　　
　　举起筷子便夹了一筷牛肉，尽量忽略那股怪异的味道。
　　
　　大家眼睁睁地看着虎妞把牛肉吃了下去，只见她一脸惊喜的表情，深吸一口气，又夹了些肥肠，然后埋头猛扒了几口饭。
　　
　　再一抬头，眼眶里竟然冒出了泪花，有些颤声道：「主子，太好吃了！我活了十三年，从未吃过这么好吃的东西。」
　　
　　见她差点要哭的样子，孙芸娘有些想笑又有些心疼，连忙多夹了些肉到她碗里。
　　
　　章宏盛一看便再也坐不住了，端起碗也要尝尝，主厨一看也急了，也赶忙拿起了筷子。
　　
　　几筷子下去，大家竟然半晌没说话，没添饭的也赶紧让伙计添了些饭来，闷头大吃。
　　
　　打杂的伙计们只能围在一旁干咽着口水，明明闻着这么臭，真有这么好吃吗？
　　
　　连主厨都吃得没空开口了…
　　
　　直到锅中的菜吃了大半，主厨打了个饱嗝，才开始细细品出其中的味道。
　　
　　其中一个主厨还一副回味的模样，摇头道：「闻着臭，吃着极香，口味醇厚无比，先是一股酸味刺激舌尖，再是麻辣味，最重要是那股厚
　　
　　重的鲜香，我似乎还尝出一股陈年老酒的味道，应该就是孙东家加进去的那碗酱料的功劳吧。」
　　
　　孙芸娘点点头，「能吃出老酒的味道，倒也是需要些厨力，那里面确实放了有些年份的糯米酒来腌制，至于那股醇厚的鲜香，我先前也说过，这个酱的主料是用河虾发酵而成的，鲜味肯定十足。」
　　
　　几位主厨这才恍然大悟，「那这道菜叫何名，定跟这秘制酱料有关吧？」
　　
　　「虾酸牛肉肥肠干锅，那酱料便叫做虾酸酱了。」
　　
　　「虾酸？果然名副其实啊！」说完，几位主厨跃跃欲试，连忙起身要去后厨练习一番。
　　
　　见他们离开，孙芸娘才把围观的伙计叫了出去，关上了门。
　　
　　章宏盛和虎妞却是一无所觉，二人还在挑着锅底下的萝卜条吃得津津有味，准备再加些白菜煮进去。
　　
　　孙芸娘不禁抿嘴一笑，「章掌柜，你边吃我边交代一下，等周掌柜回来你便转告一声。」
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）