第73章 三道甜食 (第1/2页)

满口的糯米清香，蘸上那浓郁的红糖酱，香甜无比。
　　
　　「为何这样浓稠的糖浆竟然不腻口？」主厨们终是百思不得其解，问了出来。
　　
　　孙芸娘一笑，「那层黄豆粉是关键。」
　　
　　主厨眼前一亮，「我明白了，黄豆粉的淡香相当于把甜味稀释了？」
　　
　　「没错。」孙芸娘点点头，这京城的大厨果然是有两把刷子，一点就通。
　　
　　「接下来第三道菜，这道菜不是严格意义上的甜点，但绝对可以成为一道甜食类的招牌菜。」
　　
　　说着，孙芸娘让把伙计把腌制好备用的猪里脊端了过来。
　　
　　「这里脊肉腌制之时，需加上适量的盐和料酒，以及蛋清，用蛋清腌制，更容易把水分锁在其中，煎炸出来，里面的肉才会更加嫩滑，而且腌制时间不能太短，少于两盏茶的时间，口感会打折扣。」
　　
　　主厨们听得专心致志，眼看着这女子把一小盆面粉端了过来，用筷子夹起里脊条，一条一条地在面粉里裹了一圈，再抖掉多余的面粉，整齐铺在盘中备用。
　　
　　接着架上铁锅，放上了菜籽油，差不多六成热时，再把里脊条逐条慢慢放入油锅。
　　
　　可这次却没有炸很久，等里脊肉炸至发白时，她竟然拿起竹筛子把肉条全部捞了起来。
　　
　　刚才炸糍粑的时候，时间都没那么短，这么快起锅怕是还没断生吧。
　　
　　厨子们心中有疑问，却也沉住气继续看。
　　
　　果然，那女子把肉条控油之后又再次回锅继续炸，这时的油温已比之前高了许多。
　　
　　她边炸边翻动，很快，里脊条便炸出了金黄色。
　　
　　又迅速用筛子捞出放在一旁继续控油。
　　
　　这时，她把油锅抬起，把多余的油舀了一些出来，只留了少量底油在锅中，再把一大碗蒸熟后去皮剁碎的番茄放了进去。
　　
　　换成小火熬制，她手中的筷子不停搅拌，番茄慢慢被熬成酱汁，表面的油脂也逐渐变成了亮红色。
　　
　　就在这时，女子把一碗芡汁拿了过来。
　　
　　「根据今日里脊肉的分量，这碗芡汁配料的比例我已经写了下来，晚些你们可去详细看看，主要调料有淀粉、白醋、糖、盐、水。」
　　
　　说完，她用勺子把芡汁搅拌均匀，慢慢浇入锅中，很快跟番茄酱混合在一起。
　　
　　水气慢慢蒸发，酱汁越发浓稠，这时，将冷却好的里脊条再次倒入锅中快速翻炒，搅拌均匀，起锅装盘。
　　
　　一盘色泽红亮的里脊肉闪亮登场。
　　
　　只见她又伸手往一旁调料碗中一抓，把一小把白芝麻撒了上去，画龙点睛一般收尾。
　　
　　「第三道菜，糖醋里脊。」
　　
　　也不知是谁先开的头，一阵鼓掌声响了起来。
　　
　　「实在是精彩，鄙人今日既得口福，亦得了眼福啊！」黄掌柜一脸的赞赏，更赞叹自己眼光独到。
　　
　　秦忠义和章宏盛也相视一笑，那还不得靠他们慧眼识珠。
　　
　　其余厨子却只关心这菜的味道，迫不及待伸长了筷子，夹起就往嘴里送。
　　
　　一口下去，外壳松松脆脆，满满的番茄汁夹着里脊肉的鲜香嫩滑沁入舌中，酸酸甜甜，满口生香，回味悠长。
　　
　　「孙东家的厨艺真是让人叹为观止！我等敬佩得紧，谢东家不吝赐教！」
　　
　　一位主厨走上前躬身行了一礼，其余主厨亦是跟着效仿。
　　
　　他们都明白，这位东家教的每一道菜，随便拿去哪家酒楼都可成为一道招牌。
　　
　　不遗余力教会他们，不仅需要超群的厨艺，更需要宽广的胸襟格局。
　　
　　大家都不能保证能在孙氏火锅待一辈子，日后哪怕学精了孙东家五成成厨艺
　　
　　，出了京城，都可成为一方大厨。
　　
　　孙芸娘看着大家一副崇敬之色，难免又有些汗颜，吃了金手指的福利，总要回馈一下社会的嘛…
　　
　　反正她肚子里的货还很多，黔菜教完，还有川菜湘菜…粤菜鲁菜她在大学里也学过一些。
　　
　　在这异世界，管够。
　　
　　一想到这些，不免又提点了主厨一番，「今日的甜品，我便只做到这里，大家也不必妄自菲薄，你们的厨艺也并不亚于我。
　　
　　且各位都是有经验的大厨了，也应该能看出，今日学的绝不只是三道菜，举一反三才是关键。」
　　
　　「孙东家是说，今日要注意的是菜式吧？！」一位主厨道。
　　
　　「哦，我明白了！譬如刚才的糖醋里脊，只要把菜式做法掌握熟练，同类的做法又能尝试做出更多的新菜！」另一位主厨也反应了过来。
　　
　　孙芸娘点头一笑，跟聪明人打交道就是轻松，「譬如说下次可试试猪排骨，或者土豆。」
　　
　　一众主厨都露出了恍然大悟的神情。
　　
　　授人以鱼不如授人以渔嘛，这个朝代的厨子缺的不是厨艺，而是需要打破他们固有的做菜模式和认知。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）