第237章 做米线 (第2/2页)

察觉到自己做了蠢事的郭喜安心下懊恼起来，却也不敢这个时候解释，乖乖地带着两个孩子告辞，到了门口才有些惴惴地询问钱贵：“陶老不会是生我的气了吧？”
　　
　　钱贵小心地扭头看了看店内陶老的方向，才小声道：“不至于，掌柜的只是有些不高兴，喜安姐你以后万不可再这般行事，若是感激，多做些好吃的送过来，我们老板保管比见了金山银山还要高兴。”
　　
　　郭喜安连忙点头表示自己记下了，心里盘算着明天做些什么好吃的送过来。
　　
　　回到家的时候天色还早，还没来得及和郭喜春说镇上宅子和开店的事，孙大娘提着一大捆红薯粉过来串门。
　　
　　孙大娘一进门就把手里的红薯粉递给郭喜安道：“今年家里做了不少红薯粉，想着你家没有种红薯，只怕也是不会做这红薯粉的，便送些来给你们。”
　　
　　这一捆的分量可不小，用稻草捆着的一大捆干粉丝，提着得有个八九斤重的样子。
　　
　　红薯是这边常见的农作物，因为产量高，农户们也乐意种它，向阳村这边家家户户每年都能收上个三五百斤甚至更多的红薯，也会用红薯做一些其他美食，比如红薯干、红薯脆片等。
　　
　　还有这红薯粉丝，因为有易于贮存和保存时间长的优点，在每年红薯丰收后，村里家家户户也都会做一些出来，当作干货放着慢慢吃。
　　
　　看着手里的红薯粉丝，郭喜安想到前世自己最爱吃的米线，米线的做法在某些方面和红薯粉丝有异曲同工之处，而且她仔细想了想，她在这边好像也没有看到过卖米线的店铺。
　　
　　先前她还没想好自己开店的主卖食物，这下心里顿时有了主意。
　　
　　现在天气越来越冷，要开店自然要卖些适合冷天吃的食物，她想卖的东西虽然多，却也要打造属于自己的特色，不能一把抓，得有自己的招牌食品，这样才能更容易给消费者留下深刻的印象，而米线就是适合做店面招牌的食品。
　　
　　一来米线在这个小地方少见，二来米线的烹饪方式多种多样，能最大限度地迎合不同人的口味，而且不会受到季节的影响，一年四季都可以推出，冷天可以卖热汤米线，热天便可以卖凉米线，一碗下去美味又饱肚子，制作出餐速度也快，价位也不会很高，能迎合小镇上居民的消费能力。
　　
　　郭喜安越想越可行，心里激动起来，送走了孙大娘后便把家里的大米搬了半袋出来，准备尝试着做米线。
　　
　　简单和郭喜春说了几句，听说是要做开店要卖的吃食，郭喜春也不敢怠慢，帮着把大米磨成粉。
　　
　　在郭喜安前世生活的现代社会，米线是一种十分常见的大米制食物，去市场上就能直接买到成品，回家直接自己烹调即可，很少有人会关注米线是怎么做出来的。
　　
　　但作为厨师又是嗦粉达人的郭喜安却是了解过的，她因为热爱，仔细研究过米线的制作方法，那时候多是机器制作，省了很多功夫，可现在没有那些高效率的现代机器，郭喜安只能采用最原始的方法制作米线。
　　
　　先把大米磨成细细的米粉，然后加水调浆上锅蒸，加热让米粉里的淀粉糊化，这一步十分重要，糊化是为了让大米产生凝胶，而这凝胶就是保证做出来的米线不会一煮就断的关键，还能让做出来的米线具有弹性和柔韧性。
　　
　　接着便是将糊化过的调浆米粉像揉面一样揉成面团，然后就是要把揉好的面团拉成米线状，这个过程郭喜安是用从孙大娘家借来的那个压红薯粉器来完成的。
　　
　　这个压红薯粉器村里几乎每户人家都有，是个很简单的小工具，就是用一个大的空心竹筒，下面钻出大小合适的圆孔，不止可以用来做薯粉，平常家里若是用来做面条什么的，也可以使用。
　　
　　具体使用方法就是将和好揉好的面团放进竹筒里面，然后拿配套的柄棒塞进去挤压面团，把面团从圆孔处挤压出来，便成了细细长长的圆形粉条状。
　　
　　郭喜安将揉好的米粉面团放进竹器里，用柄棒朝里挤压，竹器下方的圆孔处便挤出来一根根的成型米线。
　　
　　这时候的米线还不能直接就下锅煮，需要冷却晾凉一段时间，晾凉的过程会让米线里面的淀粉老化，老化后的米线能够变得更有嚼劲，更具韧性。
　　
　　通常这个晾凉需要至少五个小时的时间。
　　
　　郭喜安原本是预备今晚的晚饭就吃米线的，可现在算着时间要等到米线能下锅怕要到亥时，也就是晚上十点左右，这可太晚了，做晚饭吃是不现实了，倒是可以今晚吃个宵夜。
　　
　　因为准备晚上煮宵夜吃，晚饭郭喜安便是简单烤了几个红薯和胡芋让大家填填肚子。