第258章 甜品 (第2/2页)

南瓜布丁虽然好吃，却是高糖的甜品，可不能吃得太多，特别是年纪大一些的老人。
　　
　　再说了，再好吃的东西，这种吃法也容易叫人腻歪，下次再吃可就没这个滋味了。
　　
　　而且现在虽然天气冷，但他们这边属于典型的南方气候，冬天虽然也冷，却达不到北方那样气温能低到零下十几二十度的程度，这牛奶现在最多也只能放个两天。
　　
　　可买都买了，也不能浪费，郭喜安还是把两桶牛乳都带回了家。
　　
　　这牛奶可是个好东西，除了布丁，还能做许多其他的奶制品，难得有这么多的牛乳，郭喜安便打算研究点其他好吃的。
　　
　　做出来若是味道好，后面店铺开起来后也可以加到菜单上售卖，她原先计划店里要卖的食物，本就品种不多还都是咸口的，若能加上几味甜品，品种也能更丰富一些。
　　
　　回到家里，郭喜安就琢磨开了，这用牛奶能做的美食可不少，双皮奶和姜撞奶就是前世风靡万千又简单易做的奶制甜品。
　　
　　这两样甜品做法相当简单，需要的配料也少，牛奶、白砂糖、鸡蛋和生姜，家里都是有的，郭喜安便直接动手制作起来。
　　
　　先做双皮奶，取了小半盆的牛乳，放入锅中蒸热，蒸热后放凉表面会起一层薄薄的奶皮，不要奶皮将下面的牛奶过滤倒出。
　　
　　过滤出的牛奶放入白砂糖先搅拌均匀，再加一点点盐，加盐能让蒸出来的双皮奶凝固得更加完美，同时也会让做出来的双皮奶更不腻。
　　
　　牛奶加了糖和盐搅拌均匀后，再加入合适量的搅散的蛋清，继续用筷子打散均匀，然后把处理好的牛奶用滤器过滤一遍，得到没有表面气泡的牛奶，接着就可以上锅蒸了。
　　
　　为了能快速地蒸好，郭喜安将处理好的牛奶分碗装上再上锅蒸，碗上再盖个瓷盘，上锅蒸上十分钟左右，就能凝固了。
　　
　　等待双皮奶蒸制的时间，郭喜安继续做起了姜撞奶。
　　
　　姜撞奶做起来比双皮奶的时间会短一些，但也更加考验技巧，先把新鲜的生姜去皮，切块或切丝用调料舂捣出姜汁备用。
　　
　　接着是锅里取适量牛奶加小火慢煮，同时加白砂糖搅拌融化，煮牛奶的温度一定要把握精准，不能到沸腾也不能温度太低，大概是七十到八十度之间，这时候没有温度计，就很考量厨师的经验和手艺了。