第72章 嗜甜之都 (第2/2页)

「那这两种情况可有补救的余地？」一个主厨好奇问道。
　　
　　孙芸娘手中动作不停，「原理也跟面粉相似，若是水多了还可加糯米面调和，但若是水少了再加开水，不一定能补救，后续我会把水和糯米粉比例写清楚，熟能生巧，慢慢就清楚了。」
　　
　　说完，一个大大的糯米面团子便揉好了，她把团子放在案板上，切成几块，再搓成条状，再把条状的面团一颗一颗揪成指头大小，搓成丸子。
　　
　　「你来把剩下的搓成丸子吧。」孙芸娘指了一个伙计过来帮忙，自己则走到了灶台边上，锅子里已经提前烧好了滚水。
　　
　　她往里面加了几大勺甜酒醪糟，几勺白糖，熬了片刻，便把伙计捏好的糯米丸子倒了下去。
　　
　　滚水之下，那股米酒香味夹杂着甜香扑鼻而来。
　　
　　很快，沉底的糯米丸子便漂浮起来，个头比刚放下去之前煮大了一倍。
　　
　　看着差不多了，孙芸娘撒了一把枸杞进了锅子，再煮了几瞬，便抬了锅。
　　
　　拿了几个小碗，盛了七八碗。
　　
　　「第一道甜品，醪糟珍珠丸。」
　　
　　其实这个东西，在她老家就是个不起眼的甜汤，大家都叫它「甜酒粑粑」。
　　
　　可拿到古代京城来卖，酒楼装修这么有格调，名字不免也要修饰一番。
　　
　　黄掌柜携着秦忠义二人先各自端起了一碗，再让主厨也尝一尝。
　　
　　「大家注意烫。」孙芸娘提醒道，「这东西，一般夏天可用冰块凉一凉再吃，冬天可加热吃，根据季节来，也可提前询问客人的喜好。」
　　
　　最近天气越发凉了，现下吃热的倒是合适。
　　
　　只见黄掌柜吹了半天，终是把甜酒丸子放进了嘴里，眸中一亮，又舀了一勺。
　　
　　几位主厨也是互相看了又看，欲言又止，实在想不到如此朴素的食材竟然能做出这样惊艳的口感。
　　
　　没得几瞬，大家便连汤带渣的全喝完了。
　　
　　「好！实在是好！」黄掌柜放下碗还在回味刚才那股子香甜不腻的味道。
　　
　　「这甜汤绝对是道绝佳的解辣佳品啊！」秦忠义不禁开了口。
　　
　　章宏盛和几个主厨也跟着附和了一番。
　　
　　孙芸娘一笑，果然大家都在行，「不错，这酒酿丸子可搭配辣子鸡火锅之类的菜品。」
　　
　　她边答话，又立马着手第二道菜了。
　　
　　刚才面盆里她还留了半截糯米面团，拿了过来重新揉搓了一番，切成食指粗细的长条状的糍粑。
　　
　　灶台上架起
　　
　　铁锅，倒入小半锅油，油温九成热后，她便把糍粑一块块夹进了锅子。
　　
　　一沾到热油，糍粑便滋滋地炸开了。
　　
　　「这道菜刚下锅的时候，千万不能随意翻动，那糯米面沾到锅底很容易糊锅，待它炸上几瞬，稍微成形了，这个时候就要赶紧翻面了，就趁现在！」
　　
　　孙芸娘用筷子灵活地翻动着食物，大家眼看着糍粑被热油炸得鼓胀起来。
　　
　　「这种菜式属于半炸半煎，做的时候得眼疾手快，待到两面都变成金黄色，便要立刻捞起来。」
　　
　　她手速飞快，翻个面都能翻出了残影，厨子们都看得目不转睛。
　　
　　见火候一到，竹筛子一捞，把多余的油控了一下，再用筷子把糍粑整整齐齐摆放在盘子里，再撒上了一层豆面。
　　
　　「这就好了？」黄掌柜问道。
　　
　　「别急，还差一步。」
　　
　　孙芸娘微微一笑，把油锅拿开，重新换了个干净锅子，把化好的红糖水拿了过来。
　　
　　调整一下灶火，用中火慢慢熬了起来，红糖水的表面慢慢冒出了很多稀碎的泡沫，为了不糊底，用筷子慢慢搅动。
　　
　　随着温度升高，泡沫一点点消失，原本稀淡的红糖水变得越发浓稠。
　　
　　孙芸娘又迅速翻搅了好几下才抬起锅子，再把糖浆均匀地浇在了糍粑上。
　　
　　「第二道甜品，红糖糍粑。」
　　
　　一群人立马又凑上来一看，金黄色的糍粑上一层浅黄色的黄豆面，再上面一圈焦红色的酱汁，立马勾起了人的食欲。
　　
　　大家一人夹了一块，瞬间咔嚓的脆响此起彼伏。
　　
　　特别是几个主厨，眼中毫不掩饰地露出了惊艳的神情。
　　
　　在南楚，甜品点心类的东西，要么压碎来蒸制，或者熬煮。
　　
　　他们怎就从未想过甜食也能用煎炸的法子制作出来。
　　
　　而且这糍粑看上去口感很油腻，可入口后却爽口无比。
　　
　　一口下去外壳酥脆，再一口内里又软软糯糯。